Egusi-soppa

Ingredienser

• 2 koppar malet egusi-frön (melonfrön)
• 500g nötkött eller gettkött, skuret i bitar
• 2 stora tomater, hackade
• 1 lök, hackad
• 2 msk palmölja (eller vegetabilisk olja)
• 2 msk tomatpuré
• 2 liter vatten
• 2 kuber buljong (nötkötts- eller grönsakssmak)
• 2 knippen spenat eller bitterblad (ugu), tvättat och grovt hackat
• 2-3 chiliar (scotch bonnet eller habanero), hackade (justera efter smak)
• Salt och peppar efter smak
• Valfritt: 2-3 krabbklor eller torkade räkor för extra smak

Tillvägagångssätt

Koka köttet i vatten med 1 buljongkub, 1/2 lök och salt. Koka tills köttet är mört, ungefär 30-45 minuter. Ta upp köttet och spara buljongen.

Värm palmölja i en stor kastrull på medelvärme. Fräs resten av löken tills den är gyllene.

Tillsätt tomatpurén och koka i 2-3 minuter. Tillsätt sedan de hackade tomaterna och chilifrukten. Låt det småkoka i 5 minuter.
Häll i buljongen och bring det till kokpunkt. Tillsätt den andra buljongkuben och det kokande köttet.
I en skål, blanda mald egusiseed med lite vatten för att göra en tjock pasta. Tillsätt denna pasta sked för sked till den kokande soppan, rör hela tiden för att undvika klumpar.
Reducera värmen och låt soppan småkoka i 15-20 minuter. Den kommer att tjockna när egusiseeden kokar. Om du använder krabba eller räkor, tillsätt dem nu.
Smaka av med salt och peppar.
Slutligen, rör in de hackade grönsaker. Låt dem koka i 5-7 minuter tills de är mjuka men fortfarande gröna.
Servera het tillsammans med fufu, eba, stampad jams eller ris.

Tips

Egusiseed finns ofta i afrikanska eller asiatiska livsmedelsbutiker. De är rika på protein och friska fetter.

Palmölja ger en autentisk smak, men du kan ersätta den med vegetabilisk olja.

“Bitter leaf” (ugu) is traditional, but spinach is a good alternative.

Justera soppans tjocklek genom att tillsätta mer vatten eller koka längre för att reducera.

Egusi-soppan är både smaklig och näringsrik, med protein från kött och egusi, vitaminer från grönsaker och hälsosamma fetter. Njut av din måltid!