Från serien: Återuppliva glömda stapelvaror - moderna sätt att njuta av Kenyas inhemska sädesslag
En modern tolkning av ett arvsäde spannmål
I många kenyanska hemwimbi (fingerhirs) var en gång en frukostklass rik på kalcium, järn och komplexa kolhydrater som drev generationer innan fabrikstillverkade mjöl tog över. Idag återupptäcker vi dess jordiga arom och djupa nötig smak, och blandar gamla och nya i dessa veganska pannkakor.
Tillsammans med en syrlig hemgjordbaobabsirap en blinkning till den gamla afrikanska frukten som är vördad för sin C-vitamin, känns denna rätt både nostalgisk och fräsch. Det är ett enkelt helgrecept som hyllar lokala ingredienser samtidigt som det utan problem passar in i moderna kök.
Ingredienser - Pannkakor
- 1 ¼ koppar fingerhjirsmjöl (wimbi) mjöl
- ¼ kopp fullkornsvete- eller havresmjöl (valfritt för lättare konsistens)
- 2 tsk bakpulver
- ½ tsk bakpulver
- 1 tsk malen kanel
- ¼ tsk salt
- 1 msk malen linfröfräppning (valfritt, tillför fiber och struktur)• 1 mogen banan, mosad(eller 2 msk lönnsirap)
- 1 kopp väximilk (soja eller havre)
- 2 msk neutral olja + mer för matlagning (kokosnöt eller vegetabilisk)
- 1 tsk vaniljextrakt
Valfria blandningar & toppningar
- Rostade hirskorn eller rostade jordnötter för crunch
- Riven söt potatis eller äpple för fukt
- Färsk frukt (mango, banan, bär)
- Växtbaserad yoghurt eller nötsmör
Instruktioner - Pannkakor
- I en stor skål, vispa ihop fingerhirsemjöl, fullkornsvete/havremjöl, bakpulver, bakpulver, kanel och salt.
- I en separat skål, mosa bananen och blanda med väximilk, olja, vanilj och linfröfräppning (om du använder).
Låt vila i 5 minuter så att linfrön kan impregneras.
- Vänd de våta ingredienserna in i de torra tills de är precis kombinerade.
Smeten ska vara tjock men hällbar, tillsätt en skvätt mer växtmjölk om den är för styv.
- Hetta upp en non-stick panna eller stekbord på medellåg värme och pensla lätt med olja.
Häll ¼- kopp portioner av smeten.
Tillaga 2-3 minuter tills bubblor bildas och kanterna stelnar, vänd sedan och tillaga 1-2 minuter tills de är gyllene.
- Håll pannkakorna varma i en låg ugn medan du gör resten.
Baobabsyrp (Gör ~1 kopp)
- ½ kopp baobabpulver
- 1 kopp varmvatten• ⅓ kopp lönnsirap eller honung (om inte strikt vegansk)
- 1 msk citronsaft
Vispa baobabpulver i varmt vatten tills det är jämnt. Tillsätt lönnsirap och låt sjuda 4-6 minuter tills det tjocknar något. Rör i citronsaft och justera sötman. Låt svalna något.
Att servera
Stapla pannkakorna, häll baobabsyrp över dem, strö på rostad hirsa eller jordnötter och toppa med färsk frukt eller en klick växtbaserad yoghurt efter val.
Förvaring och förpreparation
- Batter: Förvara i kylskåp i upp till 24 timmar (rör om innan du använder).
- Tillagade pannkakor: Låt svalna, lägg i skikt med bakpapper och frys i upp till 2 månader. Värm upp i en brödrost eller ugn.
- Baobabsirap: Förvara i kylskåp i upp till 7 dagar.
Arvshistorik: Kraft i glömda livsmedel
Fingerhirs har djupa rötter i Östafrika och var en gång i tiden en stark säd för både krigare och barn. Utöver näring berättar den en historia om motståndskraft och anpassning. Tillägget av baobab kopplar rätten till traditionell fruktinsamling och naturliga hälsopraktiker över hela kontinenten.
Att återuppliva dessa ingredienser handlar inte bara om mat, det handlar om att komma ihåg vilka vi är och fira rikedomen i Kenyas inhemska spannmål i det moderna köket.
