Matoke, som på engelska kallas East African Highland banana, är en stapelvara i hela Östafrika, särskilt Uganda och Tanzania. Måltiden som tillagas av omogen, grön matoke kallas också "matoke".
Gröna bananer, även kallade matlagningsbananer, är en dietstapel runt Afrika, Karibien, Sydamerika och Sydostasien; och matoke är bara en av dem. De är rika på kalium och är en bra källa till löslig fiber. Dessa bananer är också ganska stärkiga och måste ätas med andra livsmedelsförutsättningar.
Matoke är känd som Ugandas nationalrätt och äts vid de flesta måltider. Som de flesta stapelvaror är den lätt tillgänglig billig och mättande. Dessa gröna bananer i Östafrikas högland läggs vanligtvis till, punderas eller kokas. De äts vanligtvis med kött, fisk eller jordnötssås; och några grönsaker.
I det här receptet har vi lagt till bönor för extra protein. Det är därför lämpligt för vegetarianer och veganer, och det är mycket enkelt att förbereda. Förutom matoke är alla ingredienser för denna läckra rätt grädde.
Det som gör matoke bra för matlagning är dess höga stärkelsehalt; som du inte kommer att hitta i många bananer. Matoke är vanligtvis tillgänglig i invandrarebutiker i Oslo.
Ingredienser
- 4 Grön matoke
- 2 matskedar olja
- 1 lök, hackad
- 1 tsk riven ingefära
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- ½ tsk spiskummin
- 1 burk hackade tomater eller 400g
- ½ burk njurbönor eller 200 g, avrunna
- ½ kopp grönsaksfond eller vatten
- ½ tsk chilipeppar
- Salt efter smak
- ½ kopp hackad koriander
Användningsanvisningar
- Tvätta bananerna väl. Avlägsna toppar och ändar.
- Koka i hett vatten i 10 minuter och ta sedan av från värmen.
Låt kallna innan du tar bort skalet. - Värm olja i en kastrull.
Tillsätt lök i kastrullen och rör om i några minuter tills löken blir transparent. - Tillsätt spiskummin, vitlök och ingefära.
- Rör om kontinuerligt i cirka 1 minut och tillsätt sedan de hackade tomaterna och bönorna.
- Häll i fond eller vatten med en nypa salt.
- Tillsätt chilipepparen och täck kastrullen.
- Låt småkoka i cirka 10 minuter.
- Häll i bananerna.
- Låt småkoka i ytterligare 5 minuter på svag värme och tillsätt sedan koriandern.
- Använd en trälöffel för att försiktigt mosa innehållet i grytan till önskvärd konsistens.
- Ta av från värmen och servera.
