Från serien: Att återuppliva glömda klassiker, moderna sätt att njuta av Kenyas inhemska spannmål
En modern tolkning av ett arvsäde spannmål
I många kenyanska hem wimbi (fingerhirs) var en gång en frukostklass rik på kalcium, järn och komplexa kolhydrater som drev generationer innan fabrikstillverkade mjöl tog över. Idag återupptäcker vi dess jordiga arom och djupa nötig smak, och blandar gamla och nya i dessa veganska pannkakor.
Tillsammans med en syrlig hemgjord baobab syrup, a nod to the ancient African fruit revered for its Vitamin C, this dish feels both nostalgic and fresh. It’s an easy weekend recipe that celebrates local ingredients while fitting into modern kitchens.
Ingredienser: Pannkakor
- 1 ¼ koppar fingerhjirsmjöl (wimbi) mjöl
- ¼ kopp fullkornsvete- eller havresmjöl (valfritt för lättare konsistens)
- 2 tsk bakpulver
- ½ tsk bakpulver
- 1 tsk malen kanel
- ¼ tsk salt
- 1 msk malen linfröfräppning (valfritt, tillför fiber och struktur)• 1 mogen banan, mosad (eller 2 msk lönnsirap)
- 1 kopp väximilk (soja eller havre)
- 2 msk neutral olja plus mer för matlagning (kokosnöt eller vegetabilisk)
- 1 tsk vaniljextrakt
Valfria blandningar & toppningar
- Rostade hirskorn eller rostade jordnötter för crunch
- Riven söt potatis eller äpple för fukt
- Färsk frukt (mango, banan, bär)
- Växtbaserad yoghurt eller nötsmör
Instruktioner: Pannkakor
- I en stor skål, vispa tillsammans fingerhjirsmjöl, fullkornsvete- eller havresmjöl, bakpulver, natron, kanel och salt.
- I en separat skål, mosa bananen och blanda med väximilk, olja, vanilj och linfröfräppning (om du använder).
Låt vila i 5 minuter så att linfrön kan impregneras.
- Vänd de våta ingredienserna in i de torra tills de är precis kombinerade.
Smeten bör vara tjock men hällbar. Tillsätt ett skvätt växtmjölk om den är för tjock.
- Värm en non-stick panna eller griddel på medel-låg värme och borsta lätt med olja.
Häll ¼ kopps portioner smet.
Steka i 2-3 minuter tills bubblor bildas och kanterna stelnar, vänd sedan och steka i 1-2 minuter tills gulbruna.
- Håll pannkakorna varma i en låg ugn medan du gör resten.
Baobabsyrp (Gör ~1 kopp)
- ½ kopp baobabpulver
- 1 kopp varmvatten• ⅓ kopp lönnsirap eller honung (om inte strikt vegansk)
- 1 msk citronsaft
Vispa baobabpulver in i varmvatten tills smörig. Tillsätt lönnsirap och låt småkoka i 4-6 minuter tills det tjocknar något. Rör in citronjuice och justera sötskan. Låt svalna lite.
Att servera
Stapla pannkakorna, häll baobabsyrp över dem, strö på rostad hirsa eller jordnötter och toppa med färsk frukt eller en klick växtbaserad yoghurt efter val.
Förvaring och förpreparation
- Batter: Förvara i kylskåp i upp till 24 timmar (rör om innan du använder).
- Tillagade pannkakor: Låt svalna, lägg i skikt med bakpapper och frys i upp till 2 månader. Värm upp i en brödrost eller ugn.
- Baobabsirap: Förvara i kylskåp i upp till 7 dagar.
Arvshistorik: Kraft i glömda livsmedel
Fingerhjrsa har djupa rötter i Östafrika och var en gång kornhandlingen för starka män och barn. Bortom näring berättar det en historia om motståndskraft och anpassning. Tillägget av baobab kopplar rätten till traditionell fruktinsamling och naturliga välbefinnandepraxis över hela kontinenten.
Att återuppliva dessa ingredienser handlar om mat, men också om att komma ihåg vem vi är och fira rikheten av Kenyas inhemska sädesslag i det moderna köket.
