Den här nationalrätten är mustig, kryddstark och traditionsrik och innehåller en blandning av djärv tomatsmak, mör fisk, livfulla grönsaker och doftande ris i en enda härlig gryta.
Ingredienser
- 2 koppar bruten jasmin- eller basmatiris(vanligt långkornigt ris fungerar bra - skölj bara väl)
- 500g fast vit fisk (snapper, grouper eller tilapia), rengjord
- 1 lök, fint hackad
- 2 msk tomatpuré
- 2 morötter, halverade på längden
- ¼ liten kål, skuren i kilar
- 1 aubergine, skuren i tjocka skivor
- 1 hel Scotch bonnet eller habanero-peppar(för arom och värme)
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 buljongtärning eller 1 tsk fisksolja
- ½ kopp neutral olja (som solros- eller rapsölja)
- Salt och svartpeppar, efter smak
- 4 koppar vatten
> Valfri twist: En sked tamarindpasta eller ett strö torkad fiskpulver fördjupar umami och ger rökig djup.
Instruktioner
- Förbered fisken: Krydda fisken med vitlök, salt och peppar. Värm olja i en tung gryta på medel värme och steka fisken tills den är gyllene och knaprig på båda sidorna. Lägg åt sidan
- Bygg upp smakbasen: Fräs hackad lök och tomatpuré i samma kastrull tills de är mörkröda och karamelliserade (ca 5-7 minuter). Denna långsamma brunning tillför viktiga
- Låt grönsakerna sjuda: Tillsätt vatten, buljong, hel Scotch Bonnet och grönsaker. Låt sjuda i 15-20 minuter tills grönsakerna är precis mjuka. Skumma av om
- Återintroducera fisken: Lägg försiktigt fisken tillbaka i buljongen och puttra i ytterligare 10 minuter så att den absorberar smak. Ta försiktigt bort både fisk och grönsaker; spara
- Koka riset: Rör om det sköljda riset i den återstående buljongen. Sänk värmen, täck och låt sjuda tills vätskan absorberas och riset är fluffigt - cirka 20-25
- Assemble & Serve: Fluffa riset, lägg sedan på ett konstnärligt sätt grönsaker och fisk på toppen. Servera varmt med limeklyftor och en skål extra het sauce om
Tips & Tricks
- Rör riset endast en eller två gånger för att förhindra att det blir grötig.
- Ta bort hela Scotch bonnet före servering för mildare värme - det ger smak utan att överväldiga.
- Bruten ris är traditionell, men om du inte kan hitta det, prova att lätt krossa långkornigt ris för autentisitet.
Relaterade inlägg
