Hjärtlig, kryddad och rik på tradition, lägger denna nationella rätt djärv tomatsmak tillsammans med zart fisk, livfulla grönsaker och doftande ris i en härlig gryta.
Ingredienser
- 2 koppar bruten jasmin- eller basmatiris (vanlig långkornig ris fungerar bra, bara skölj väl)
- 500g fast vit fisk (snapper, grouper eller tilapia), rengjord
- 1 lök, fint hackad
- 2 msk tomatpuré
- 2 morötter, halverade på längden
- ¼ liten kål, skuren i kilar
- 1 aubergine, skuren i tjocka skivor
- 1 hel Scotch bonnet eller habanero-peppar (för arom och värme)
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 buljongtärning eller 1 tsk fisksolja
- ½ kopp neutral olja (som solros- eller rapsölja)
- Salt och svartpeppar, efter smak
- 4 koppar vatten
> Valfri twist: En sked tamarindpasta eller ett strö torkad fiskpulver fördjupar umami och ger rökig djup.
Instruktioner
- Förbered fisken: Krydda fisken med vitlök, salt och peppar. Värm olja i en tung gryta på medel värme och steka fisken tills den är gyllene och knaprig på båda sidorna. Lägg åt sidan
- Bygg upp smakbasen: I samma gryta, fräs hackat lök och tomatpasta tills det är mörkt rött och karamelliserat (cirka 5–7 minuter). Denna långsamma brun färgning ger väsentlig
- Låt grönsakerna sjuda: Lägg till vatten, buljongtärning, hel Scotch bonnet och grönsaker. Puttra i 15–20 minuter tills grönsaker är nästan mjuka. Skumma bort skum om
- Återintroducera fisken: Lägg försiktigt fisken tillbaka i buljongen och puttra i ytterligare 10 minuter så att den absorberar smak. Ta försiktigt bort både fisk och grönsaker; spara
- Koka riset: Rör i skölat ris i den återstående buljongen. Minska värmen, täck till och puttra tills vätskan är absorberad och riset är fluffigt, cirka 20–25
- Assemble & Serve: Fluffa riset, lägg sedan på ett konstnärligt sätt grönsaker och fisk på toppen. Servera varmt med limeklyftor och en skål extra het sauce om
Tips & Tricks
- Rör riset endast en eller två gånger för att förhindra att det blir grötig.
- Ta bort hela Scotch bonnet innan servering för mildare skärpa. Det ger smak utan att överväldia.
- Bruten ris är traditionell, men om du inte kan hitta det, prova att lätt krossa långkornigt ris för autentisitet.
Relaterade inlägg
