Kaimati är små, gyllene bitar av glädje som är krispiga på utsidan, mjuka och luftiga inuti och sedan blötläggs i en glansig sirap som gör varje bit oemotståndligt klibbig och söt.
Kaimati har sina rötter i Swahilis kustkök och är ett resultat av århundraden av handel i Indiska oceanen, där kryddor som kardemumma och rosenvatten hittade sin väg in i vardagsmatlagningen. De är särskilt omtyckta under Ramadan, när familjer samlas för att bryta fastan, men de dyker också upp på fester, i gatustånd och på teborden under helgen.
De är enkla att göra men ändå djupt tillfredsställande, ett bevis på att några få basingredienser kan skapa något minnesvärt.
Ingredienser
För degen:
- 2 dl mjöl för alla ändamål
- 1 tsk snabbjäst
- 1 msk socker
- 1 kopp varmt vatten (justera efter behov)
- 1 tsk kardemummapulver (valfritt, för arom)
- En nypa salt
Till sirapen:
- 1 kopp socker
- ½ kopp vatten
- 1 tsk citronsaft (förhindrar kristallisering)
- ½ tsk kardemummapulver eller några droppar rosenvatten (tillval, för smakens skull)
För stekning:
- Olja (tillräckligt för fritering)
Metod
1. Förbered degen
Blanda mjöl, jäst, socker, kardemumma och salt i en skål. Tillsätt gradvis varmt vatten och blanda tills du får en tjock, kladdig smet som är lösare än chapatideg men inte rinnig. Täck över och låt vila i 1-2 timmar, tills ytan är bubblande och blandningen har höjt sig och blivit ljusare. Denna jäsning är det som ger kaimati deras luftiga inre.
Blanda mjöl, jäst, socker, kardemumma och salt i en skål. Tillsätt gradvis varmt vatten och blanda tills du får en tjock, kladdig smet som är lösare än chapatideg men inte rinnig. Täck över och låt vila i 1-2 timmar, tills ytan är bubblande och blandningen har höjt sig och blivit ljusare. Denna jäsning är det som ger kaimati deras luftiga inre.
2. Gör sirapen
Blanda socker och vatten i en kastrull. Låt sjuda försiktigt tills det tjocknar något. Rör i citronsaft och din valda smaksättare, kardemumma eller rosenvatten. Håll sirapen varm (inte kokande), så att den lätt täcker dumplingsen.
Blanda socker och vatten i en kastrull. Låt sjuda försiktigt tills det tjocknar något. Rör i citronsaft och din valda smaksättare, kardemumma eller rosenvatten. Håll sirapen varm (inte kokande), så att den lätt täcker dumplingsen.
3. Stek dumplings
Hetta upp olja i en djup panna på medelvärme. Använd våta händer eller en sked och släpp små portioner av degen i den heta oljan. Stek, vänd ibland, tills dumplings är jämnt gyllenbruna och krispiga på utsidan.
Hetta upp olja i en djup panna på medelvärme. Använd våta händer eller en sked och släpp små portioner av degen i den heta oljan. Stek, vänd ibland, tills dumplings är jämnt gyllenbruna och krispiga på utsidan.
4. Ringla över sirap
Ta upp dumplingsen ur oljan och lägg dem omedelbart i den varma sirapen. Vänd försiktigt tills varje bit är helt täckt och glansig.
Ta upp dumplingsen ur oljan och lägg dem omedelbart i den varma sirapen. Vänd försiktigt tills varje bit är helt täckt och glansig.
Förslag på servering
- Avnjuts bäst varm med en kopp chai eller svart kaffe.
- Serveras traditionellt under Ramadan iftar, ofta tillsammans med samosas, bhajias och färsk juice.
- Som pricken över i:et kan du strö över sesamfrön eller lite riven kokosnöt.
Smakanteckningar
- Kardemumma eller rosenvatten ger kaimati deras signaturdoft från Swahili - subtil, blommig och tröstande.
- Det magiska ligger i kontrasten mellan texturerna: ett krispigt yttre skal som övergår i en mjuk, sirapsdränkt mitt.
- Låt dem stå i några minuter innan servering - sirapen kommer att sugas in och göra dem ännu mer saftiga.
English (UK) 
Svenska 
Dansk 
Kiswahili 
Norsk bokmål