Mandazis

Mandazi är en populär östafrikansk godsak, särskilt älskad i Kenya, Tanzania och Uganda. Det är en typ av söt munk eller bröd som ofta serveras till frukost eller som mellanmål med te eller kaffe. Här presenterar vi ett recept på kenyanska mandazi.

Ingredienser

3 koppar mjöl för alla ändamål
1/2 kopp socker
1 tesked bakpulver
1/2 tesked salt
1/2 tesked kardemumma (valfritt, men ger en autentisk smak)
1/2 tesked riven muskotnöt (valfritt)
1 ägg
3/4 kopp kokosmjölk (eller vanlig mjölk)
2 matskedar smält smör eller vegetabilisk olja
Olja för fritering
Florsocker eller kanelsocker för att pudra över (valfritt)

Tillvägagångssätt

Blanda mjöl, socker, bakpulver, salt, kardemumma och muskotnöt i en stor skål.

I en annan skål, vispa ihop ägg, kokosmjölk och smält smör eller olja.

Gör en grop i mitten av de torra ingredienserna och häll i den våta blandningen. Rör om tills en mjuk deg bildas. Om degen är för torr, tillsätt lite mer mjölk.

Knåda degen på en mjölad yta i 5-10 minuter tills den är smidig och elastisk.
Lägg degen i en lätt oljad bunke, täck med en fuktig kökshandduk eller plastfolie och låt den vila på en varm plats i 30-60 minuter.

Kavla ut degen på en mjölad yta till ca 1/2 cm tjocklek. Skär i diamanter eller trianglar (den traditionella formen), eller helt enkelt i rektanglar.

Hetta upp olja i en djup panna eller wok till 180°C (eller tills en bit deg flyter upp och bubblar runt kanterna).
Stek mandazi i den heta oljan, några åt gången, tills de är gyllenbruna på båda sidor, ca 2-3 minuter per sida. Ta upp dem med en sked och lägg dem på hushållspapper så att överflödig olja rinner av.

Om så önskas, pudra med pulveriserat socker eller en blandning av kanel och socker medan de fortfarande är varma.

Servera mandazi varma eller i rumstemperatur. De avnjuts bäst samma dag men kan förvaras i en lufttät behållare i 1-2 dagar.

Tips
Kokosmjölk ger en subtil, söt smak, men vanlig mjölk fungerar lika bra.
Kardemumma och muskotnöt är traditionella smaker, men du kan utelämna dem eller experimentera med andra kryddor som kanel eller vanilj.

Om du vill ha ett hälsosammare alternativ kan du baka mandazi i ugnen i 200 °C (392 °F) i 15-20 minuter, men konsistensen blir då något annorlunda. I Kenya serveras mandazi ofta med en kopp chai (te bryggt med mjölk och kryddor) eller kahawa (starkt kaffe).

Njut av din hemlagade kenyanska mandazi!