Samosa är ett populärt friterat eller bakat mellanmål som har sitt ursprung i Indien men som är populärt i hela Sydasien, Mellanöstern och Afrika - särskilt i länder som Kenya, Tanzania och Sydafrika. Här presenterar vi ett recept på klassiska vegetariska samosas.
Ingredienser
För degen:
2 koppar universellt mjöl
1/2 tesked salt
1/2 kopp vatten
2 matskedar vegetabilisk olja
Till fyllningen:
3 medelstora potatisar, kokta, skalade och grovt mosade
1 kopp fryst ärtor, tinda
1 lök, fint hackad
2 cm bit ingefära, riven
2 gröna chiliar (eller efter smak), fint hackade
1/2 tesked spiskummin
1/2 tesked garam masala
1 tesked chaat masala (valfritt, ger en syrlig smak)
1 tesked korianderpulver
Salt efter smak
2 matskedar vegetabilisk olja
2 matskedar färsk koriander, hackad
För stekning:
Vegetabilisk olja
Tillvägagångssätt
Gör degen
Blanda mjöl och salt i en skål.
Värm olja och vatten tills det börjar bubbla. Häll det i mjölblandningen.
Knåda till en slät, fast deg. Täck över och låt vila i 30 minuter.
Gör fyllningen
Värm olja i en panna. Fräs löken tills den är gyllene.
Lägg till ingefära och chilipepprar, och fräs i 1 minut.
Lägg till spiskummin, garam masala, chaat masala och korianderfrö. Koka i 30 sekunder.
Lägg till potatispurén och ärtorna. Blanda väl. Krydda med salt enligt smak.
Ta från värmen, lägg till den hackade koriandern. Låt fyllningen svalna.
Forma samosas
Dela degen i små bollar (cirka 8 stycken).
Rulla varje boll till en oval omkring 15×10 cm stor.
Skär ovalen på mitten.
Ta hälften, fukta den raka kanten med vatten och vik den till en kon.
Fyll konen med potatisfyllningen och försegla toppen genom att knipa ihop kanterna.
Upprepa med återstående deg och fylling.
Stek samosas
Värm olja i en djup panna till 180°C (eller tills ett stycke deg flyter upp och det bildas bubblor runt kanterna).
Stek samosas i små omgångar tills de är gyllenbruna, ca 3-4 minuter.
Dränera på pappershanddukar.
Servera värmen med tamarind chutney eller grön koriander chutney.
Tips
För ett hälsosammare alternativ kan du pensla samosas med olja och grädda i 200°C (392°F) i 25-30 minuter.
Variera fyllningen med kokt köttfärs, linser eller kyckling. I Kenya och Tanzania görs samosas ofta med köttfärs kryddad med masala. Samosas kan förberedas i förväg och frysas innan de friteras.
Njut av dina hemgjorda samosas!
