Ingredienslistan kan verka lång, men huvudingredienserna för denna hälsosamma nigeriansk köttpaj är:
Mjöl: Du kan använda antingen blekt eller oblekt mjöl för att göra pastej.
Kallt smör: Detta är en viktig komponent för att göra en smörig och flagig paj. Kallt smör hjälper till att skapa en barriär för luftfickor mellan degen och fyllningen. Så när du arbetar med degen blöder den inte ner i mjölet; den förblir intakt och sprider sig i lager när den gräddas.
Kallt vatten:Isvalt vatten, för att vara exakt. Användning av kallt vatten hjälper till att hålla smöret fast och minskar den tid det tar för smöret att smälta in i mjölet medan du arbetar med dina händer.
Magert nötkött eller kalkon:Detta är huvudkomponenten i pajen. Du kan ersätta grönsaker om du föredrar att inte använda animalsk protein. Justera stekningstiden därefter.
Majsstärkelse: Detta används som förtjockningsmedel för köttfärsfyllningen. Om det är för vattnigt kommer det att sippra genom degen.
Förberedelse av degen
Arbeta inte för mycket med degen när du vikar den, och håll den kyld; detta gör degen enklare att rulla ut.
Fyllningen
Fyllningen på köptpajen varierar beroende på vem som gör den. Vanligtvis innehåller den morötter, gröna ärtor, potatis och antingen matat nötkött eller kalkon.
Använd inte för mycket vätska när du förbereder fyllningen, eftersom det kan lämna dig med en blöt handpaj. Lägg till en tesked majsstärkelse för att förtjocka såsen om du av misstag lägger till mer vätska än receptet förutsätter. Låt såsen svalna helt innan du går vidare till nästa steg.
Lagring av köttpaj
Köttpajtebitar kan frysas i upp till tre och en halv månad, inslagna individuellt i plastfolie. Tina bitarna i kyskåpet eller i rumstemperatur och värm sedan i ugn eller mikrovågsugn när du är redo att servera.
Förberedelse av köttpajter i förväg
Att förbereda detta nigerianskt köttpajterecept i förväg är mycket praktiskt. Allt du behöver göra är:
Följ receptet fram till steget där degen rullas ut. Du behöver inte applicera äggtvättning eller göra hål förrän du är redo att baka.
Placera först de obakade pajtorna på en bakplåt fodrad med bakpapper. Lämna minst två centimeter mellanrum mellan varje handpajte. Frys i upp till 4 timmar, slå sedan in individuellt, lägg i en fryspåse och frys i upp till 4 månader, eller tills du är redo att baka dem. För en fräschare smak, frys i mindre än 2 månader.
Förvärm ugnen, placera de förberadda pajtorna på en bakplåt, pensla med äggtvättning och baka.
Ingredienser
- 4 koppar universalvetemjöl (512g)
- ½ tesked salt
- 1 matsked socker
- ⅛ tesked kanel
- ⅛ tesked nötmuskot (valfritt)
- 1 kopp kallt smör plus 3 matskedar (269g)
- 5 matskedar iskalt vatten
- 1 äggula
- 1 tesked vatten
Ingredienser för fyllning
- ½ pund magert nötfärs eller kalkonkött (226,80 g)
- ⅓ kopp finhackad lök
- 3 stora potatisar, finhackade
- ¾ kopp finhackade morötter (1 stor morot)
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 2 teskedar kyckling- eller nötkötsbouljongpulver
- ⅛ tesked finhackad färsk ingefära
- 1 tesked curry powder
- Salt och svartpeppar efter smak
- ⅔ kopp nötköttsbuljong (150 ml) eller vatten
- 1½ teskedar maizena
- 3 grenar timjan (½ tesked torkad timjan fungerar fint)
Instruktioner för gräddning
- Blanda mjöl, salt, socker, kanel och muskotnöt i en matberedare eller skål om du blandar för hand.
- Lägg till smöret i små portioner till matberedaren eller skålen. Arbeta snabbt med dina fingertoppar, en pastejaktklipper eller genom att pulsa matberedaren och blanda ingredienserna tills blandningen ser ut som grova smulor. Överför till en skål om du använder en matberedare. Lägg till iskallt vatten till skålen.
- Blanda och knåda degen med mjölade händer tills den bildar en boll. Var försiktig så att du inte överbearbetar, eftersom detta gör degen mycket seg.
Dela degen i tre portioner och platta till var och en till en tjock rund skiva. Linda in i plastfolie och kyl i cirka 30 minuter.
Till fyllningen
- Lägg det köttfärs i en stor panna och koka på medelhög värme i 2 minuter. Lägg sedan till löken och koka i ytterligare en minut. Lägg till potatisen, morötterna och vitlöken. Koka i cirka 5 minuter till tills köttet är brunt och fukten har försvunnit. Lägg till buljongpulver, ingefära, currykrydda, salt och peppar och fortsätt röra i ytterligare en eller två minuter.
- Lägg till nötköttsbuljong och skrapa sidorna och botten för att lösa upp det som kan ha fastnat. Täck och låt sjuda i 5–6 minuter.
- Blanda maizena med en tesked vatten och rör in det i köttblandningen. Lägg till timjanen (stjälkar borttagna). När det är inarbetat, täck och minska värmen till låg. Koka i cirka 6 minuter. Du bör ha en grytiaktig konsistens. Ta från värmen och ställ åt sidan för att svalna helt.
- Förvärm under tiden ugnen till 180 °C (356 °F).
- På en mjölad yta delar du degen i antal pajer du vill göra. Använd en käkväls för att rulla ut varje bit till en cirkel (använd antingen en köttpajklippare eller en medelstorlek rund kopp).
- Vispa äggulorna och 1 tesked vatten för att göra ett äggtvättmedel.
- Skopa en portion av den kyld köttfyllningen på ena sidan av den utskurna degen och lämna en liten kant. Använd en pensel för att applicera äggtvättmedlet längs degkanter, vika sedan ena änden av degen över för att möta den andra änden.
- Prässa tillsammans kanterna med dina fingrar och använd sedan gaffeltipsen för att försegla pajen.
- Placera pajerna på en bakplåt forad med bakpapper.
- Använd gaffeltipsen för att göra 2–3 hål i toppen av pajen, som visas i bilden ovan, för att låta ånga undkomma under bakningen. Pensla sedan toppen av pajen med äggtvättmedlet.
- Placera i ugnen i 30 minuter eller tills pajerna är gyllengula.
- Ta ut ur ugnen och överför till ett kylnät.
