Gyllene fiskbhajias med koriander: En läckerhet från Swahili

Längs den östafrikanska kusten är snacks inspirerade av Bhajia en älskad del av vardagsmatlagningen. Denna variant blandar Swahilikustens kustinfluenser med färska örter, citrus och mör fisk för att skapa krispiga korianderfiskbhajias, gyllene på utsidan, doftande och smakrika inuti.

Genom att marinera fisken, lägga på kryddor och tillsätta citrusskal blir rätten ljusare, djupare och mer aromatisk. Perfekt som en snabb aptitretare eller ett mellanmål vid tebordet.

Ingredienser

Serverar: 3
Tid: ~20 minuter

För fisken

200 g fiskfilé, skuren i små bitar
1 msk citronsaft
1 tsk ingefära- och vitlökspasta
Nypa chilipulver
En nypa salt

Till smeten

1 kopp mjöl för alla ändamål
¼ kopp gram mjöl (besan)
1 msk rismjöl (för extra krispighet)
2 tsk bakpulver
½ tsk korianderpulver
½ tsk gurkmeja
½ tsk kumminfrön
½ tsk svartpeppar
1 tsk salt
1 ägg
¾ kopp vatten (tillsätt mer vid behov)

Grönsaker & örter

3 msk röd paprika, tärnad
3 msk apelsinpeppar, tärnad
½ lök, finfördelad i tärningar
3 msk färsk koriander, hackad
½ tsk apelsin- eller limeskal
Valfritt: 1 finhackad grön chili

För stekning

Vegetabilisk olja för fritering

Instruktioner

1. Marinera fisken
Lägg fiskbitarna i en skål och blanda dem med citronsaft, ingefära- och vitlökspasta, chilipulver och salt. Låt fisken marinera i cirka 15 minuter så att den absorberar smakerna innan tillagning.

2. Förbered den torra blandningen
Blanda allsidigt mjöl, grahamsmjöl, rismjöl, bakpulver, korianderpulver, gurkmeja, spiskumminfrön, svartpeppar och salt i en stor skål. Blanda kryddorna i mjölet så att smeten blir jämnt kryddad.

3. Tillred batterierna
Tillsätt ägget och vattnet till de torra ingredienserna och vispa tills du har en jämn smet. Konsistensen ska vara tillräckligt tjock för att täcka ingredienserna men ändå flyta lätt.

4. Tillsätt grönsakerna och örterna
Rör i tärnad paprika, lök, hackad koriander, valfri grön chili och citrusskal. Zestet ger en ljushet som passar utmärkt till fisk och färska örter.

5. Vik in fisken
Blanda försiktigt ner de marinerade fiskbitarna i smeten så att de blir helt täckta.

6. Värm upp oljan
Hetta upp olja i en djup eller tjockbottnad kastrull på medelvärme. Oljan ska vara varm men inte ryka.

7. Stek Bhajias
Droppa skedar av smeten i den heta oljan. Stek i 3-4 minuter, vänd ibland, tills bhajias blir gyllenbruna och krispiga.

Ta bort och låt rinna av på hushållspapper.

Valfri smaksättning

För en lite annorlunda konsistens kan du linda in en marinerad fiskbit med en tunn skiva lök eller paprika, doppa den i smeten och steka. Varje tugga avslöjar lager av smak inuti det krispiga skalet.