Längs Östafrikas kust är snacks inspirerade av Bhajia en älskad del av vardagskockningen. Denna variation blandar kustinfluensen från Swahilikusten med friska örter, citrus och öm fisk för att skapa sprödgyllene korianderfiskbhajias, gyllene på utsidan, doftande och smakfull inuti.
Med några få små uppgraderingar, genom att marinera fisken, lägga i lager av kryddor och lägga till citronzest, blir rätten ljusare, djupare och mer aromatisk. Perfekt som en snabb förrätt eller te-tidssnack.
Ingredienser
För fisken
- 200 g fiskfilé, skuren i små bitar
- 1 msk citronsaft
- 1 tsk ingefära-vitlökspasta
- En nypa chilipulver
- En nypa salt
Till smeten
- 1 kopp universell mjöl
- ¼ kopp kikärtsmjöl (besan)
- 1 msk rismel (för extra sprödhet)
- 2 tsk bakpulver
- ½ tsk korianderpulver
- ½ tsk gurkmeja
- ½ tsk kumminfrön
- ½ tsk svartpeppar
- 1 tsk salt
- 1 ägg
- ¾ kopp vatten (tillsätt mer vid behov)
Vegetables & Herbs
- 3 msk röd paprika, täärnad
- 3 msk orange paprika, täärnad
- ½ lök, fint hackad
- 3 msk färsk koriander, hackad
- ½ tsk orange eller limezeest
- Valfritt: 1 fint hackad grön chili
För stekning
- Vegetalolja till djupsteckning
Instruktioner
Lägg fiskbitarna i en skål och blanda dem med citronsaft, ingefära- och vitlökspasta, chilipulver och salt. Låt fisken marinera i cirka 15 minuter så att den absorberar smakerna innan tillagning.
Blanda allsidigt mjöl, grahamsmjöl, rismjöl, bakpulver, korianderpulver, gurkmeja, spiskumminfrön, svartpeppar och salt i en stor skål. Blanda kryddorna i mjölet så att smeten blir jämnt kryddad.
Tillsätt ägget och vattnet till de torra ingredienserna och vispa tills du har en jämn smet. Konsistensen ska vara tillräckligt tjock för att täcka ingredienserna men ändå flyta lätt.
Rör i tärnad paprika, lök, hackad koriander, valfri grön chili och citrusskal. Zestet ger en ljushet som passar utmärkt till fisk och färska örter.
Blanda försiktigt ner de marinerade fiskbitarna i smeten så att de blir helt täckta.
Hetta upp olja i en djup eller tjockbottnad kastrull på medelvärme. Oljan ska vara varm men inte ryka.
Droppa skedar av smeten i den heta oljan. Stek i 3-4 minuter, vänd ibland, tills bhajias blir gyllenbruna och krispiga.
Ta bort och låt rinna av på hushållspapper.
Valfritt smaksväng
För en något annorlunda textur, lindra en marinerad fiskbit med en tunn lökskiva eller paprikaskiva, doppla den i smöret och fry. Varje tugga avslöjar smakskikt inuti det sprödast skalet.
Serving Suggestions
Servera varm med:
- Tamarind- och datumchutney
- Vitlöks- och citronjogurtdipp
- Klyftor av färsk lime
De sura såserna balanserar rikedomen i de friterade bhajias och framhäver de färska koriander- och citronnyporna.
