Förberedelsetid: 15 minuter Tillagningstid: 25 minuter Serveras: 3–4
Om skålen
Mrenda - den älskade jute malva Denna rätt från västra Kenya är mer än en måltid, det är en smak av hem och arv för Luhya-samhället. Tillagas med en nypa bikarbonat för att få den karaktäristiska mjuka, hala konsistensen och avslutas sedan med mjölk eller grädde för fyllighet, mrenda balanserar tradition, näring och komfort.
Rik på järn, kalcium och växtfiber,mrenda äts vanligtvis tillsammans medugali and stekt fisk or omena. Dess jordiga smak och unika konsistens gör det till en basrätt som förbinder generationer från landsbygdens spisar till stadsköken över hela Kenya.
Ingredienser
- 3-4 stora handfullar (cirka 250 g / 3 löst packade koppar) färska mrenda-blad (jute mallow)löv
- 3 koppar (750 ml) water for boiling
- ½ tsk bikarbonat(valfritt; använd sparsamt)
Bikarbonat påskyndar uppmjukningen och ökar halheten; utelämna om du föredrar en mindre slemmig konsistens eller för att bevara näringsämnen.
- 1 medium Lök, finhackad
- 1-2 kryddnejlikor vitlök, finmalen (valfritt men doftande)
- 1 liten Tomat, riven eller 1 msk tomatpuré (för umami och färg)
- 2 msk vegetalolja, smör eller ghee
- 1 kopp helmjölk, grädde, eller mala (jäst mjölk)- ½ tsk salt, plus mer efter smak
- ¼ tsk svartpeppar eller 1 grön chili (valfritt)
- 1 msk citron- eller limejuice(för att avsluta)
- Rostade sesamfrön, krossade rostade jordnötter, eller friterad schalottenlök för garnering
- Färsk coriander or salladslök, finhackad (valfri örtlyft)
Instruktioner
- Rengör och förbered bladen
-Blötlägg mrenda i saltvatten i 5 minuter, och skölj sedan 2-3 gånger för att avlägsna grus.
-Låt rinna av väl, ta bort tjocka stjälkar och hacka bladen i enhetliga bitar för jämn tillagning. - Koka upp Mrenda
-Bring 3 koppar (750 ml) vatten till kokpunkt i en sufuria.
-Lägg till ½ tsk natronbikarbonat(valfritt) och tillsätt omedelbar mrendan.
-Simmer 10-15 minuter tills bladen är mycket mjuka och slemigheten (glatt textur) har frigjorts.
-Visuell ledtråd: de gröna ska komma samman i en sidig massa, inte förbli fiberös. - Bygg smakbasen
-I en annan panna värmer du olja, smör eller ghee över medelvärme.
-Lägg till Lök och sautera 6-8 minuter tills den är mjuk och gyllenbrun.
-Lägg till vitlök, Tomat, och en nypa salt; koka2-3 minuter för att utveckla smak.
-Rör om i Kokt mrenda och en liten sleev av dess kokväska. - Tillsätt mejeri försiktigt
-Sänk värmen till sitt minimum.
-Gradually add mjölk, grädde eller mala, under ständig omrörning.
-Värmer försiktigt 2-4 minuter - koka inte efter tillsats av mejeriprodukter för att förhindra koagulering. - Avsluta och säsong
-Smaka av och justera salt.
-Lägg till 1 msk citron- eller limejuiceför att förhöja smakerna.c. Rör i en skvätt smörolja eller kokosoljaför rikedom. - Servera och garnera
-Överför till en serveringsskål. Garnera medtoasted sesame seeds, krossad rostad jordnötter, eller friterad schalottenlök for crunch.
-Sprinkle färsk koriander eller salladslökom så önskas.
Servering & lagring
- Servera varmt med ugali och stekt tilapia - det klassiska paret från västra Kenya.
- Para ihop med sukuma wiki or kachumbari för att minska rikedomen.
- Förvaring: Kyla snabbt och lagra i upp till48 timmar i en lufttät behållare. Värm försiktigt upp med en skvätt mjölk eller vatten - undvik kokning när mejeriprodukter har tillsatts.
- Tips för att göra i förväg: Koka mrenda och lagra utan mejeriet; tillsätt mjölk när du värmer upp för bästa konsistens.
Kockens anteckningar
- För smidigare mrenda, puré ¼–½ av de kokta grönssakerna innan du tillsätter mjölk.
- För en klumpigare konsistens, mosa lätt och vika in några intakta löv.
- En nypa av turmeric, cumin, eller pili pili tillför värme och djup.
