En hjärtvarm och närande grundläggande rätt från centrala Kenya, Mukimo är en älskad maträttr gjord genom att mosa ihop potatis, majs och grönsaker. Denna upphöjda version innehåller valfria smakförstärkare för att få fram än mer djup och arom.
Ingredienser:
• 1 kg irländska potatisar, skalade och hackade
• 1 kopp kokt majs (färsk, rostad eller fryst)
• 1 kopp gröna ärtor
• 2 koppar pumpablad, spenat eller terere (amarantgrönsaker), hackade
• 1 liten lök, fint hackad
• 2 msk matlagningsolja eller smör
- Salt, efter smak
Instruktioner:
1. Koka potatisar
I en stor gryta, koka potatisar i saltvatton tills mjuka och gaffeltender.
2. Förbered grönsaker
Medan potatisar kokar, koka dina valda grönsaker i 3-5 minuter tills mjuka. Sil sedan blanda eller krossa lätt för en jämnare konsistens. Lägg åt sidan.
3. Kombinera & mosa
Sil bort eventuellt överskottsvattnet från potatisar, lägg sedan till den kokta majsen, ärterna och förberedda grönsaker. Mosa allt ihop med en trägryning (mwiko) eller mosar tills det är väl blandat.
Konsistensen kan vara slät eller lätt klumpig beroende på vad du föredrar.
4. Smakinfusion
I en separat panna värmer du oljan eller smöret, sedan steker du lökarna tills de blir gyllene. Lägg till vitlök, chili och spiskummin (om du använder det) och tillaga i 1-2 minuter. Blanda den aromatiska blandningen i puréen. Smula in buljongtärningen (om du använder den) och blanda tills det är jämnt fördelat.
5. Servera varmt
Mukimo passar perfekt tillsammans med nötkött, Nyama Choma, stekt ägg eller på egen hand med en sida kachumbari. För en rikare smak tillför du en skvätt ghee eller ett liten citronpress precis innan servering.
Tips och variationer:
• Byt ut sötpotatis för en subtil sötsak.
• Använd rostad majs för en rökig kant.
• Förvara rester i en lufttät behållare och värm upp med ett stänk vatten för att hålla den fuktig.
