Nigeriansk pepparskål är en värmande, kryddig och läknande soppa som ofta serveras som förrätt eller som ett botemedel mot förkylningar och influensa. Här presenterar vi ett recept för denna aromatiska rätt.
Ingredienser
- 1 kg get, nötkött eller fisk (maller eller tilapia), skuren i bitar
- 2 liter vatten
- 1 lök, grovhackad
- 2 tärningar buljong
- (kött eller fisk)
- 2 msk Kalahari pepparskålblandning (eller gör din egen, se nedan)
- 2 scotch bonnet-chiliar (eller habanero), hela
- 2 cm färsk ingefära, knäckt
- 2 vitlöksklyftor, krossade
2 stjälkar vårschalottenlök, hackad - Salt efter smak
- Valfritt: En näve utuku-blad (bitter löv) eller sjangassang-blad
För hemgjord pepparskålblandning (dessa kan ersättas med 2 matskedar färdiggjord blandning):
- 1 matsked hela peparkorn
- 1 tsk hela allspice
- 1 tsk hela kryddnejlikor
- 1 tsk fänkålsfrön
- 1 tsk koriander
- 1 kanelstång, krossad
- 2 tsk ingefärspulver
- 2 tsk chilipulver
Tillvägagångssätt
Om du gör din egen pepparssopblandning, rosta alla hela kryddor (peparkorn, nyklor, kryddnejlikor, fänkål, koriander) i en torr panna tills de blir doftande. Låt svalna och krossa i en mortel eller kryddkvarn. Blanda med ingefära och chiliipulver.
I en stor kastrull, koka kött eller fisk i vatten med lök och buljongkuber. För kött, koka tills det är mört (ungefär 45 minuter). För fisk, koka i 10 till 15 minuter.
Lägg till pepparssopblandningen, hela chiliar, ingefära och vitlök. Sjuda i 15 minuter för att låta smakerna blandas.
Om du använder bitterblad eller chanson, lägg till dem nu och koka i ytterligare 5 minuter.
Krydda efter smak med salt. Var försiktig, eftersom buljongkuberna redan innehåller salt.
Strö över hackade vårlökar innan servering.
Servera varmt som förrätt eller huvudrätt. Till huvudrätten, servera med kokad vit ris, jams eller plommon. Vissa människor gillar också att pressa lite lime eller citron över soppan innan de äter.
Tips
Kalahari pepparssopblandning finns i afrikanska mataffärer, men du kan göra din egen med lokala kryddor.
Använd hela chiliar för arom utan för mycket värme. Om du föredrar det starkare, hacka chilin.
Denna soppa anses ha medicinska egenskaper, särskilt bra för att rensa luftvägarna och stimulera svettning under förkylningar.
I Nigeria används ofta mer exotiska köttsort, såsom oxfötter, oxsvans eller inälvor, men du kan använda vad som finns tillgängligt.
Utuku (bitterblad) löv och sjangassang ger en unik smak, men kan utelämnas eller ersättas med spenat.
Njut av din varma, kryddad nigeriansk pepparssoppa!
