En festlig kenyaninspirerad pilau där aromatiska kryddor, mör kyckling och fluffig sorghum möts i ett perfekt lager. Det här är inte en gryta, utan en rätt för söndagar, gäster och långsam, medveten matlagning.
Pilau-skillnaden
Till skillnad från vardagliga engrytamål använder denna pilau en lag- och ångteknnik som gör att sorgo kan absorbera arom utan att bli tung. Resultatet är lätta, aromatiska kärnor och djupt kryddad kyckling, äkta pilau-energi i antik spannmålsform.
Ingredienser (Serverar 4–5)
Till sorghum
- 1 kopp hel sorgo, skölj
- Vatten för förkokad
- ½ tsk salt
För den kryddade kycklingen
- 500 g kycklingbitar (med ben föredraget)
- 1 stor lök, tunt skivad
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1 tsk malen spiskummin
- 1 tsk malen kardamom
- ½ tsk malen kanel
- ½ tsk svartpeppar
- 2 msk vegetabilisk olja
- 1 liten tomat, finhackad
- Salt, efter smak
För efterbehandling
- 1½ koppar kycklingbuljong
- Färsk koriander eller peterslja, hackad
- Valfritt: stekt lök eller rostade kokosnötflingar till garnering
- Citronklyftор, att servera
Instruktioner
Förkoka sorghumet
Koka upp vatten, tillsätt sorghum och salt, koka 25-30 minuter tills det är mjukt men fortfarande fast. Låt rinna av och ställ åt sidan.
Koka upp vatten, tillsätt sorghum och salt, koka 25-30 minuter tills det är mjukt men fortfarande fast. Låt rinna av och ställ åt sidan.
Bygg pilau-basen
Hetta upp olja i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt lök och koka långsamt tills den är mjuk och gyllene. Rör i vitlök, kummin, kardemumma, kanel och svartpeppar. Låt kryddorna blomma tills de doftar.
Hetta upp olja i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt lök och koka långsamt tills den är mjuk och gyllene. Rör i vitlök, kummin, kardemumma, kanel och svartpeppar. Låt kryddorna blomma tills de doftar.
Bryn kycklingen
Lägg i kycklingbitarna och bryn dem väl på alla sidor. Rör i tomaterna och koka tills det blir en tjock masala. Smaka av med salt.
Lägg i kycklingbitarna och bryn dem väl på alla sidor. Rör i tomaterna och koka tills det blir en tjock masala. Smaka av med salt.
Skikt och ånga
Vänd ner den färdigkokta sorghumen i kycklingblandningen. Häll i buljong så att det ångar, men inte dränker. Täck tätt, sänk värmen och ånga i 15-20 minuter.
Vänd ner den färdigkokta sorghumen i kycklingblandningen. Häll i buljong så att det ångar, men inte dränker. Täck tätt, sänk värmen och ånga i 15-20 minuter.
Vila och fluff
Stäng av värmen, låt vila övertäckt i 5 minuter och fluffa sedan upp försiktigt med en gaffel.
Stäng av värmen, låt vila övertäckt i 5 minuter och fluffa sedan upp försiktigt med en gaffel.
Att servera
- Sked på ett brett fat, lägg kycklingen på toppen och avsluta med örter.
- Garnera med stekt lök eller rostade kokosnötflingar för textur.
- Servera med citronklyftor för friskhet.
Anteckningar om servering
- Idealisk med kachumbari eller en färsk tomat- och löksallad
- Bäst njuten långsamt, delad och serverad varm
- Perfekt för familjemiddagar, fester eller mat som känns som ett evenemang
Smakprofil
- Doftande och kryddad: Kardamom, kummin och kanel skapar en varm, lagerstor arom
- Smakligt djup: Kycklingmasala fyller sädesslaget med rikedom
- Light & airy: Ångad durra håller pilau fluffig, inte tung
- Ljus finish: Citron och örter skär igenom rikedomen
Relaterade inlägg
