Nordafrikansk mat är känd för sina djärva kryddor, långsamt tillagning och oförglömlig balans mellan söt och saltig smak. Den marockanskä lamm-tajine med aprikoser är ett perfekt uttryck för det arvet: zarkt lammkött simrat i en kryddad tomatbuljong, accentuerat med sötsmetad frukt och garnerat med rostade mandlar och örter.
Oavsett om du lagar det i en traditionell tajin eller en holländsk ugn, är denna rätt ett festmål för sinnen såväl som ett mål.
Ingredienser (Serves 4-6)
- 1 kg lammköft eller shank, skuren i stora bitar
- 2 msk olivolja
- 1 stor lök, tunt skivad
- 4 kryddnejlikor vitlök, hackad
- 2 cm bit färsk ingefära, riven
- 1 tsk malen kanel
- 1 tsk malen ingefära
- 1 tsk kumminfrön, lätt krossade
- 1 tsk korianderfrön, lätt krossade
- ½ tsk gurkmelja eller en nypa saffrantrådar
- ½ tsk paprika
- ½ tsk svartpeppar
- 1 kanelstång
- 2 msk tomatpuré
- 1 kopp nöt- eller grönsaksbuljong
- ¼ kopp konserverade citronremsor (valfritt, för att ge glans)
- ¼ kopp torkade aprikoser, halverade
- 2 msk honung eller dadelsirap
- 2 msk blancherade mandlar, rostad
- Färsk koriander (cilantro) och peterslja, hackad, till garnering
- Sesamfrön, för strössel
- Salt, efter smak
Instruktioner
1. Bryn lammet:
I en tajin eller en tung gryta, värm olivolja på medelhög värme. Bräsera lammet i omgångar tills det är gyllene på alla sidor. Ta upp och lägg åt sidan.
2. Steka aromatiska ingredienser:
I samma gryta, stek löken tills den är genomskinlig (omkring 5 minuter). Lägg till vitlök och riven ingefära och koka i ytterligare en minut.
3. Bränd kryddorna:
Lägg till malen kanel, malen ingefära, gurkmeja, paprika, svartpeppar, kummin, koriander och kanelstaven. Rör om och rosta tills det doftar, omkring 30 sekunder.
4. Bygg upp såsen:
Rör in tomatpuré och lägg tillbaka lammet i grytan. Häll i buljongen och skrapa botten för att lösa upp de smakfulla bitarna. Låt det småkoka försiktigt.
5. Långsam tillagning:
Täck och reducera värmen till låg. Låt puttra i 1½ till 2 timmar tills lammet är ömt och såsen har reducerats.
6. Lägg till frukt och sötma:
Rör i aprikoser, honung (eller dadelsyrup) och konserverad citron (om du använder). Låt puttra öppet i 10 till 15 minuter för att tjockna såsen och låta frukten svälla.
7. Avsluta och garnera:
Smaka av och justera saltet. Ta bort kanelstaven. Överför till ett serveringsfat och toppa med rostade mandlar, färska örter och sesamfrön.
8. Servera:
Njut tillsammans med varm couscous, fladöbröd eller en sida av ångade rotfrukter.
Tips och variationer
- Marinera i förväg: För djupare smak, marinera lammet över natten i yoghurt, citronjuice och kryddor.
- Koka långsamt: Om du använder en keramisk tajine, håll värmen mycket låg för att förhindra sprickor.
- Lägg till grönsaker: Styckat morötter eller söta potatisar tillagda halvvägs ger extra sötma och färg.
- Blommig Finish: En skvätt rosenvatten rörd in i slutet ger en traditionell marockansk touch.
- Bättre nästa dag: Rester är ännu bättre när smakerna blandas samman.
